Nacré

Nacré lavora un solo prodotto, il Cioccolato di Modica IGP, e ne fa una dichiarazione di metodo. La ricetta si riduce a due ingredienti, cacao e zucchero, senza aggiunta di burro di cacao e senza concaggio. È una scelta che rifiuta l'omogeneità industriale: lavorata a bassa temperatura, la massa non scioglie i cristalli di zucchero, che restano interi e imprimono al morso la granulosità caratteristica di questo cioccolato. La tecnica non temperata, rara tra le produzioni di cioccolato del mondo, lascia affiorare in superficie sottili tracce di burro di cacao. Non è un difetto ma un segno voluto, la firma di una lavorazione che accetta l'imperfezione come prova di autenticità artigianale. Il risultato è una tavoletta essenziale, dove la sobrietà degli ingredienti e la ruvidezza della consistenza diventano l'identità stessa del prodotto, coerente con una denominazione che protegge proprio questa via minimalista alla lavorazione del cacao siciliano.

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