Pastificio della Forma (Il Re della Pasta)

В Гральяно, где воздух и вода веками писали грамматику сухой пасты, Pastificio della Forma использует исключительно итальянские твёрдые сорта пшеницы, отобранные с учётом сезонности региона. Формовка на бронзовых матрицах придаёт поверхности матовую шероховатость соломенно-жёлтого цвета, которая удерживает соус, в то время как регламент Pasta di Gragnano IGP (защищённое географическое указание) устанавливает неизменные параметры: не менее 13% белка и влажность, поддерживаемая под строгим контролем. Мастер-пастайер рассказывает о методе, основанном на ежедневном выборе, взвешенном так, будто каждый вид пасты предназначается для собственного стола, с заявленной лояльностью к поставщикам и клиентам. Результатом является паста, полностью соответствующая наименованию, без промышленных упрощений: это единственный защищённый стандарт, постоянно поддерживаемый. Компания открывает свои двери для посещений и дегустаций — это реальная возможность проследить путь зерна от формовки до медленной сушки и понять, почему в Гральяно паста остаётся вопросом времени, а не только ингредиентов. Забронировать визит означает увидеть процесс, а не просто попробовать его результат.

Контакты