Razzu Francesco

Франческо Раццу выращивает единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению (DOP) — Carciofo Spinoso di Sardegna, в пределах 128 коммун обозначенной зоны, где этот овощ достигает полной зрелости. Сардинский колючий артишок узнаваем: съедобный и нежный стебель, сбалансированное сочетание горьких и сладких нот, низкая терпкость. Именно последнее позволяет употреблять его в сыром виде, что подчёркивает его минеральный и чистый характер, без смягчающего воздействия термической обработки. Работа Раццу сосредоточена на сохранении этого выражения сардинского терруара посредством осознанного выращивания, адаптированного к ритмам острова. Это не продукт для массового производства, а для сохранения: единственное наименование, которое является целым репертуаром, поскольку оно заключает в себе климат, почву и сезонность сардинского овощеводства. Выращивать здесь означает принимать ритм растения и его окно созревания, и возвращать на рынок артишок, который остаётся верным своему месту — сырой или приготовленный, всегда узнаваемый по своей минеральной напряжённости и защищающей его колючке.

Контакты