Razzu Francesco

Francesco Razzu coltiva un'unica DOP, il Carciofo Spinoso di Sardegna, entro i 128 comuni della zona designata dove questo ortaggio raggiunge la piena maturità. Il carciofo spinoso sardo è riconoscibile: gambo edibile e tenero, equilibrio calibrato tra la nota amara e quella dolce, bassa astringenza. Proprio quest'ultima ne consente il consumo a crudo, che ne esalta il carattere minerale e pulito, senza le mediazioni della cottura. Il lavoro di Razzu si concentra sulla conservazione di questa espressione del terroir sardo attraverso una coltivazione consapevole, tarata sui tempi dell'isola. Non è un prodotto da moltiplicare ma da presidiare: una singola denominazione che vale come intero repertorio, perché racchiude in sé clima, suolo e stagionalità della Sardegna orticola. Coltivare qui significa accettare il ritmo della pianta e la sua finestra di maturazione, e restituire al mercato un carciofo che resta fedele al luogo—crudo o cotto, sempre riconoscibile per la sua tensione minerale e la spina che lo protegge.

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