Salumificio Valverde srl

Salumificio Valverde специализируется на Salame di Varzi DOP, деноминации ломбардских колбасных изделий из Ольтрепо Павезе. Территория производства строго ограничена уставом: всего четырнадцать коммун, где высота и микроклимат определяют выдержку в большей степени, чем любое оборудование. Это ограниченная география, и эта ограниченность является неотъемлемой частью продукта. Салями, приготовленные исключительно из свинины, производятся в батонах весом от полукилограмма до двух килограммов и созревают по традиционному методу в естественных местных полостях, где воздух выполняет ту работу, которую в других местах доверили бы машинам. Ограниченный масштаб производства и специфичность регламента прочно привязывают практику Valverde к территории, а не к промышленной логике: это не просто серийно производимая колбаса, а подлинное выражение конкретной долины. Время созревания, а не рецепт, определяет результат — Salame di Varzi, который несёт на себе печать места, где он выдерживался.

Контакты