SCIBE' DORIANO

Дориано Шибе работает в Бельмонте Пичено, холмистом районе провинции Фермо, посвящая себя единственному защищённому географическому указанию: Agnello del Centro Italia IGP. Животные проходят точный процесс развития, от молочного вскармливания до выпаса, — переход, который формирует как вкусовой профиль, так и характерную лёгкость мяса. Зона защиты является одной из самых обширных в Италии — 1403 муниципалитета, расположенных вдоль центрального хребта, — и именно в такой широкой области внимание отдельного животновода имеет решающее значение. Шибе тщательно следит за классификацией туш, различая лёгкие, тяжёлые и кастрированные, что отражает строгость, которую нормы деноминации предписывают изначально. Это работа неброская, но точная, в которой соблюдение категорий и управление выпасом важны не меньше, чем порода. Выбор сосредоточиться на одном продукте говорит о концепции животноводства, соизмеримой с территорией Марке, где холмы и ритм времён года диктуют сроки роста и конечное качество мяса.

Контакты