SCIBE' DORIANO

Doriano Scibé lavora a Belmonte Piceno, presidio collinare della provincia di Fermo, dedicandosi a un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. Gli animali seguono una progressione precisa, dall'alimentazione al latte fino al pascolamento, un passaggio che modella sia il profilo gustativo sia la caratteristica leggerezza della carne. La zona di tutela è tra le più estese del panorama italiano — 1403 comuni distribuiti lungo la dorsale centrale — e proprio in un ambito così ampio l'attenzione del singolo allevatore fa la differenza. Scibé cura la classificazione delle carcasse, distinte tra leggera, pesante e castrata, riflettendo il rigore che le norme della denominazione impongono a monte. È un lavoro poco spettacolare ma esatto, in cui il rispetto delle categorie e la gestione del pascolo contano quanto la razza. La scelta di concentrarsi su un solo prodotto racconta un'idea di allevamento misurata sul territorio marchigiano, dove la collina e il ritmo delle stagioni dettano i tempi della crescita e la qualità finale della carne.

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