Senfter (Salumifici Granterre S.p.A.)

Компания Senfter, базирующаяся в Модене, производит Speck Alto Adige IGP — бескостный, пряный окорок, созданный в соответствии с регламентом 116 муниципалитетов Южного Тироля. Характер продукта основан на точном техническом балансе: холодное копчение, поддерживаемое при температуре ниже 20°C, которое формирует коричневую поверхность, не пересушивая мясо, и сухая выдержка, концентрирующая вкус и структуру. При нарезке ломтик раскрывает интенсивный красный цвет, являющийся цветовым контрастом внешней корочке, и передаёт типичный для этого защищённого географического указания копчёно-пряный аромат. Географическое расстояние между эмилианской штаб-квартирой и альпийским происхождением продукта говорит о многослойной производственной географии, где строгость метода так же важна, как и место происхождения. Здесь производство колбасных изделий опирается не на импровизацию, а на контролируемые параметры — температуру, время, специи — которые регулируют каждый этап. Это мясной продукт, где медленный холод становится визитной карточкой: низкотемпературное копчение определяет аромат, выдержка закрепляет его стойкость, а результат последовательно несёт в себе черты Speck Alto Adige.

Контакты