Travaglia Giada (Coop. Delta Padano)

В Кооперативе Delta Padano Джада Травалья занимается единственным продуктом, который придаёт смысл этому участку лагуны: Cozza di Scardovari, выращиваемой в водах одноимённой Сакки, где река По встречается с Адриатическим морем. Моллюск формирует свой характер именно в этих промежуточных условиях — более низкая солёность по сравнению с открытым морем, что придаёт ему нежное мясо и выраженную сладость. Эти черты регламент признаёт отличительной особенностью наименования. Производство остаётся ограниченным территорией одного муниципалитета, и эта концентрация — не просто географическое правило: это условие, поддерживающее равновесие экосистемы лагуны, хрупкой среды, где каждая практика разведения влияет на деликатный обмен между пресной и солёной водой. В результате получается продукт замечательной консистентности, где глубина вкуса зависит не столько от руки отдельного производителя, сколько от чистоты самой воды. Работа здесь заключается прежде всего в том, чтобы не нарушать равновесие, уже установленное природой этого места, сохраняя его урожай за урожаем.

Контакты