3DP CARNI ex TERNI

In Orte, am Rande des Viterbese, bewegt sich 3DP Carni innerhalb einer einzigen Denomination, dem `Agnello del Centro Italia IGP`, und macht diese zu ihrem Produktionsrahmen. Es ist ein geografisch weit gefasstes Gütesiegel – 1.403 Gemeinden in Mittelitalien –, das eine präzise Art der Aufzucht anerkennt: Lämmer, die in den ersten Monaten mit Muttermilch ernährt und dann, wenn sie wachsen, auf die Weide geführt werden. Die Arbeit des Unternehmens liegt vor allem in der Strenge der Klassifizierung. Die Tierkörper werden nach Kategorien – leicht, schwer, kastriert – verwaltet, gemäß Standards, die keine Formalismen sind, sondern die technische Übersetzung einer pastoralen Bewirtschaftung und eines regionalen landwirtschaftlichen Erbes. Hier fungiert die Denomination als strenge Herkunftsgarantie, die das Fleisch an ein Gebiet und eine zweiphasige Aufzuchtmethode bindet. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich durch die Regeln erklärt, die es definieren, wobei die Rückverfolgbarkeit ebenso wichtig ist wie der Ertrag, und jede Kategorie eine andere Phase im Leben des Tieres und seiner Beziehung zur Weide erzählt.

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