3DP CARNI ex TERNI

À Orte, aux portes de la région de Viterbe, 3DP Carni opère au sein d'une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, en faisant son périmètre de production. C'est une marque à la géographie étendue — 1 403 communes du centre de l'Italie — qui reconnaît une méthode d'élevage précise : des agneaux nourris au lait maternel pendant les premiers mois, puis conduits au pâturage à mesure qu'ils grandissent. Le travail de l'entreprise réside surtout dans la rigueur de la classification. Les carcasses sont gérées par catégories — légères, lourdes, castrées — selon des standards qui ne sont pas des formalités mais la traduction technique d'une gestion pastorale et d'un héritage agricole régional. Ici, la dénomination fonctionne comme une garantie de provenance stricte, ancrant la viande à un territoire et à une méthode d'élevage biphasique. Le résultat est un produit qui s'explique par les règles qui le définissent, où la traçabilité compte autant que le rendement et où chaque catégorie raconte une phase différente de la vie de l'animal et de son rapport au pâturage.

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