3DP CARNI ex TERNI

En Orte, a las puertas de la zona de Viterbo, 3DP Carni se mueve dentro de una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, y la convierte en su perímetro productivo. Es una marca de amplia geografía —1.403 municipios del centro de Italia— que reconoce una forma precisa de cría: corderos alimentados con leche materna en los primeros meses, luego llevados al pastoreo a medida que crecen. El trabajo de la empresa reside sobre todo en el rigor de la clasificación. Las canales se gestionan por categorías —ligeras, pesadas, castradas— según estándares que no son formalismos, sino la traducción técnica de una gestión pastoral y de una herencia agrícola regional. Aquí la denominación funciona como una estricta garantía de origen, anclando la carne a un territorio y a un método de cría bifásico. El resultado es un producto que se explica a través de las reglas que lo definen, donde la trazabilidad es tan importante como el rendimiento y cada categoría narra una fase diferente de la vida del animal y de su relación con el pastoreo.

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