A&B Prosciutti

A&B Prosciutti bewahrt seit Generationen die langen Reifezeiten des San Daniele-Schinkens und wählt italienische Keulen aus der Aimaretti-Lieferkette aus. Sein Prosciutto di San Daniele DOP reift über vierhundert Tage – zwölf volle Monate ununterbrochener Veredelung – in einer besonderen Luft, wo die von den Alpen herabströmende Strömung auf die von der Adria aufsteigende Brise trifft. Es ist diese Klimakreuzung, mehr als jede Kunstfertigkeit, die den Charakter des Produkts prägt. Bei der Verarbeitung kommen nur zwei Elemente zum Einsatz: Salz und Zeit. Sie allein formen den Rohschinken in seiner Gitarrenform, wobei der Huf traditionell erhalten bleibt, und ergeben eine süße und zarte Scheibe. Was diesen San Daniele auszeichnet, ist eine kategorische Ablehnung von Kompromissen: keine Abkürzungen bei den Ruhemonaten, keine Zugeständnisse beim Rohstoff. Das Ergebnis ist ein Schinken, der die friaulische Geografie, in der er ruht, zwischen Berg und Meer, in sich trägt und die Geduld zu seiner unsichtbarsten, aber entscheidendsten Zutat macht, ein Maß für ein Handwerk, das ohne Eile reifen durfte.

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