A&B Prosciutti

A&B Prosciutti ha custodiado durante generaciones los largos tiempos de curación de San Daniele, seleccionando jamones italianos procedentes de la cadena de producción Aimaretti. Su Prosciutto di San Daniele DOP madura más de cuatrocientos días —doce meses completos de afinamiento ininterrumpido— en un aire particular, donde la corriente que desciende de los Alpes se encuentra con la brisa que sube del Adriático. Es este cruce de climas, más que cualquier artificio, lo que moldea el carácter del producto. En la elaboración solo intervienen dos elementos: la sal y el tiempo. Por sí solos, modelan el jamón crudo en su forma de guitarra, con la pezuña conservada según la tradición, ofreciendo una loncha dulce y suave. Lo que distingue a este San Daniele es un rechazo categórico al compromiso: ningún atajo en los meses de reposo, ninguna concesión en la materia prima. El resultado es un jamón que lleva inscrita la geografía friulana en la que reposa, entre montaña y mar, y que hace de la paciencia su ingrediente menos visible pero más decisivo, medida de un oficio que se deja madurar sin prisa.

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