A&B Prosciutti

A&B Prosciutti préserve depuis des générations les longs temps d'affinage sandanielese, en sélectionnant des cuisses italiennes issues de la filière Aimaretti. Son Prosciutto di San Daniele DOP mûrit plus de quatre cents jours — douze mois pleins d'affinage ininterrompu — dans un air particulier, où le courant descendant des Alpes rencontre la brise remontant de l'Adriatique. C'est ce croisement de climats, plus que tout artifice, qui façonne le caractère du produit. Seuls deux éléments interviennent dans l'élaboration : le sel et le temps. À eux seuls, ils modèlent le jambon cru dans sa forme en guitare, avec le sabot conservé selon la tradition, offrant une tranche douce et étendue. Ce qui distingue ce San Daniele est un refus catégorique du compromis : aucun raccourci sur les mois de repos, aucune concession sur la matière première. Le résultat est un jambon qui porte inscrite la géographie frioulane où il repose, entre montagne et mer, et qui fait de la patience son ingrédient le moins visible mais le plus décisif, mesure d'un métier laissé mûrir sans hâte.

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