A&B Prosciutti

A&B Prosciutti на протяжении поколений бережно хранит долгие сроки выдержки в стиле Сан-Даниеле, отбирая итальянские окорока из производственной цепочки Aimaretti. Их Prosciutto di San Daniele DOP созревает более четырехсот дней — двенадцать полных месяцев непрерывной выдержки — в особом воздухе, где потоки, спускающиеся с Альп, встречаются с бризом, поднимающимся с Адриатики. Именно это пересечение климатов, а не какие-либо искусственные приемы, формирует характер продукта. В процессе обработки используются только два элемента: соль и время. Они сами по себе придают сыровяленому окороку форму гитары, с традиционно сохраненным копытцем, даря сладкий и нежный ломтик. Что отличает этот San Daniele, так это категорический отказ от компромиссов: никаких сокращений сроков выдержки, никаких уступок по сырью. В результате получается прошутто, в котором запечатлена фриульская география, где оно созревает, между горами и морем, и которое делает терпение своим наименее заметным, но наиболее решающим ингредиентом, мерой мастерства, созревающего без спешки.

Контакты