A&B Prosciutti

A&B Prosciutti custodisce da generazioni i tempi lunghi della stagionatura sandanielese, selezionando cosce italiane provenienti dalla filiera Aimaretti. Il suo Prosciutto di San Daniele DOP matura oltre quattrocento giorni—dodici mesi pieni di affinamento ininterrotto—in un'aria particolare, dove la corrente che scende dalle Alpi incontra la brezza risalita dall'Adriatico. È questo incrocio di climi, più che qualsiasi artificio, a plasmare il carattere del prodotto. Nella lavorazione intervengono soltanto due elementi: il sale e il tempo. Da soli modellano il crudo nella sua forma a chitarra, con lo zampino conservato secondo tradizione, restituendo una fetta dolce e distesa. Ciò che distingue questo San Daniele è un rifiuto categorico del compromesso: nessuna scorciatoia sui mesi di riposo, nessuna concessione sulla materia prima. Il risultato è un prosciutto che porta inscritta la geografia friulana in cui riposa, tra montagna e mare, e che fa della pazienza il proprio ingrediente meno visibile ma più decisivo, misura di un mestiere lasciato maturare senza fretta.

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