A.PRO.LA.V. – Ass. Reg. Produttori Latte Veneto

A.PRO.LA.V. ist keine Käserei, sondern eine Koordinierungsstelle: Seit 1986 vereint sie die Milchproduktion aller sieben venezianischen Provinzen, über tausend Betriebe, die zusammen mehr als vier Millionen Doppelzentner pro Jahr erzeugen. Von Villorba, in der Provinz Treviso, aus steuert der Regionalverband Forschung und Schutz eines gesamten Sektors. Ihre einzige Denomination ist der Montasio DOP, ein zylindrischer Kuhmilchkäse, der mindestens sechzig Tage reift – die Mindestzeit, damit der Teig sich verdichtet und die kristallinen Noten reifer Käse zum Vorschein kommen. Die Rolle des Verbandes ist eher systemisch als produktbezogen: Tausend Lieferungen zu koordinieren bedeutet, die Käsereilandschaft des Nordostens zu prägen, indem die industrielle Dimension der venezianischen Milch und die Disziplin einer präzisen Denomination zusammengehalten werden. Es ist eine Regiearbeit, die die Dimension der Zahlen mit dem Schutz eines Käses mit definiertem Profil verbindet. Hier erfolgt der Schutz nicht über eine einzelne Form, sondern über die Fähigkeit, ein großes Produktionsgebiet um einen gemeinsamen Standard herum in Dialog zu bringen.

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