A.PRO.LA.V. – Ass. Reg. Produttori Latte Veneto

A.PRO.LA.V. non è un caseificio ma un coordinamento: dal 1986 riunisce la produzione lattiera di tutte e sette le province venete, oltre mille aziende che generano insieme più di quattro milioni di quintali l'anno. Da Villorba, in provincia di Treviso, l'associazione regionale orienta ricerca e tutela di un intero comparto. La sua unica denominazione è il Montasio DOP, formaggio vaccino a forma cilindrica stagionato almeno sessanta giorni, tempo minimo perché la pasta si compatti e affiorino le note cristalline dei formaggi maturi. Il ruolo dell'associazione è di sistema più che di prodotto singolo: coordinare mille conferimenti significa incidere sul paesaggio caseario del Nord-Est, tenendo insieme la scala industriale del latte veneto e la disciplina di una denominazione precisa. È un lavoro di regia, che lega la dimensione dei numeri alla salvaguardia di un formaggio dal profilo definito. Qui la tutela non passa da una singola forma, ma dalla capacità di far dialogare un territorio produttivo ampio attorno a uno standard comune.

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