A.PRO.LA.V. – Ass. Reg. Produttori Latte Veneto

A.PRO.LA.V. no es una quesería, sino una coordinación: desde 1986 reúne la producción láctea de las siete provincias vénetas, más de mil empresas que generan juntas más de cuatro millones de quintales al año. Desde Villorba, en la provincia de Treviso, la asociación regional orienta la investigación y protección de todo un sector. Su única denominación es el Montasio DOP, queso de vaca de forma cilíndrica curado al menos sesenta días, tiempo mínimo para que la pasta se compacte y afloren las notas cristalinas de los quesos maduros. El papel de la asociación es más de sistema que de producto individual: coordinar mil entregas significa influir en el paisaje quesero del Nordeste, manteniendo unidas la escala industrial de la leche véneta y la disciplina de una denominación precisa. Es un trabajo de dirección que vincula la dimensión de los números con la salvaguarda de un queso de perfil definido. Aquí la protección no pasa por una única forma, sino por la capacidad de hacer dialogar un amplio territorio productivo en torno a un estándar común.

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