A.PRO.LA.V. – Ass. Reg. Produttori Latte Veneto

A.PRO.LA.V. n'est pas une fromagerie mais une coordination : depuis 1986, elle regroupe la production laitière des sept provinces vénitiennes, soit plus de mille entreprises qui génèrent ensemble plus de quatre millions de quintaux par an. De Villorba, dans la province de Trévise, l'association régionale oriente la recherche et la protection de tout un secteur. Sa seule dénomination est le Montasio DOP, un fromage de vache de forme cylindrique affiné au moins soixante jours, le temps minimum pour que la pâte se compacte et que les notes cristallines des fromages matures apparaissent. Le rôle de l'association est plus systémique que lié à un produit unique : coordonner mille apports signifie influencer le paysage fromager du Nord-Est, en conciliant l'échelle industrielle du lait vénitien et la discipline d'une dénomination précise. C'est un travail de direction, qui lie la dimension des chiffres à la sauvegarde d'un fromage au profil défini. Ici, la protection ne passe pas par une forme unique, mais par la capacité à faire dialoguer un vaste territoire productif autour d'un standard commun.

Contacts