Abrile Giuseppe

Giuseppe Abrile arbeitet in Roccaverano, in der Langa Astigiana, wo rohe Ziegenmilch zur Robiola di Roccaverano DOP wird. Es ist die einzige Denomination des Betriebs, ein rindenloser Käse mit einem delikaten Profil, der in zwei Varianten – frisch oder gereift – angeboten wird, je nachdem, wie lange man ihn reifen lässt, ohne dass die eine die andere ausschließt. Die Verpflichtung zur Rohmilch erhöht die Messlatte der handwerklichen Arbeit: Nichts, was in die Käserei gelangt, wird im Vorfeld korrigiert, und jede Form hängt von der Rohware ab, so wie sie ist. Das Produktionsgebiet umfasst neunzehn Gemeinden der Langa Astigiana, eines der anspruchsvollsten Ziegenzuchtgebiete des Piemont, wo die Vorschriften strenge Standards festlegen, die Abrile als Maßstab für seine Arbeit nimmt. Das Ergebnis ist ein Milchprodukt, das die Berufung des Ortes widerspiegelt, zwischen Hochweiden und einer Käsekultur, die mehr auf Präzision als auf Volumen basiert. Die Robiola bleibt so der Berührungspunkt zwischen dem Gebiet von Roccaverano und der täglichen Geste dessen, der sie in Käse verwandelt.

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