Abrile Giuseppe

Giuseppe Abrile lavora a Roccaverano, nella Langa Astigiana, dove il latte crudo di capra diventa Robiola di Roccaverano DOP. È l'unica denominazione dell'azienda, un formaggio senza crosta dal profilo delicato che si presenta in due letture—fresco oppure stagionato—a seconda di quanto lo si lasci evolvere, senza che l'una escluda l'altra. Il vincolo al latte crudo alza l'asticella del lavoro artigianale: nulla di ciò che entra in caseificio viene corretto a monte, e ogni forma dipende dalla materia prima così com'è. La zona di produzione abbraccia diciannove comuni della Langa Astigiana, uno dei distretti caprini più esigenti del Piemonte, dove il disciplinare fissa standard severi che Abrile assume come misura del proprio operato. Ne deriva un latticino che porta impressa la vocazione del luogo, tra pascoli d'altura e una cultura casearia costruita sulla precisione più che sui volumi. La Robiola resta così il punto di contatto tra il territorio roccaveranese e il gesto quotidiano di chi lo trasforma in formaggio.

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