Abrile Giuseppe

Giuseppe Abrile trabaja en Roccaverano, en la Langa Astigiana, donde la leche cruda de cabra se convierte en Robiola di Roccaverano DOP. Es la única denominación de la empresa, un queso sin corteza de perfil delicado que se presenta en dos versiones —fresco o curado— según el tiempo que se le deje evolucionar, sin que una excluya a la otra. El vínculo con la leche cruda eleva el listón del trabajo artesanal: nada de lo que entra en la quesería se corrige de antemano, y cada pieza depende de la materia prima tal como es. La zona de producción abarca diecinueve municipios de la Langa Astigiana, uno de los distritos caprinos más exigentes del Piemonte, donde el pliego de condiciones establece estándares estrictos que Abrile asume como medida de su trabajo. El resultado es un lácteo que lleva impresa la vocación del lugar, entre pastos de altura y una cultura quesera construida sobre la precisión más que sobre los volúmenes. La Robiola sigue siendo así el punto de contacto entre el territorio de Roccaverano y el gesto cotidiano de quien lo transforma en queso.

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