Abrile Giuseppe

Giuseppe Abrile travaille à Roccaverano, dans la Langa Astigiana, où le lait cru de chèvre devient Robiola di Roccaverano DOP. C'est l'unique dénomination de l'entreprise, un fromage sans croûte au profil délicat qui se présente sous deux interprétations — frais ou affiné — selon le temps qu'on le laisse évoluer, sans que l'une n'exclue l'autre. L'obligation d'utiliser du lait cru élève le niveau du travail artisanal : rien de ce qui entre dans la fromagerie n'est corrigé en amont, et chaque forme dépend de la matière première telle quelle. La zone de production englobe dix-neuf communes de la Langa Astigiana, l'un des districts caprins les plus exigeants du Piémont, où le cahier des charges fixe des standards stricts qu'Abrile adopte comme mesure de son propre travail. Il en résulte un produit laitier qui porte l'empreinte de la vocation du lieu, entre pâturages d'altitude et une culture fromagère bâtie sur la précision plutôt que sur les volumes. La Robiola reste ainsi le point de contact entre le territoire de Roccaverano et le geste quotidien de celui qui le transforme en fromage.

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