Accardo Cencina

In Noto, an der Küste von Syrakus, kultiviert Accardo Cencina eine einzige geschützte Herkunftsbezeichnung, den Limone di Siracusa IGP, in der Sorte Femminello. Das mediterrane Klima der südöstlichen Seite Siziliens bestimmt die Arbeit in drei Ernten, die den Jahreszeiten des Baumes folgen: der Primofiore mit frühem Wuchs, der Bianchetto mit sommerlicher Süße und der Verdello, der im Herbst reift. Das ganzjährige Ernten bedeutet, den gesamten Zyklus der Pflanze zu erfassen, anstatt sich auf einen einzigen Zeitpunkt zu konzentrieren: Jede Phase liefert Früchte mit der Saftigkeit, die diese Denomination auszeichnet und in zehn Gemeinden des Gebiets anerkannt ist. Die Entscheidung, ein einziges Produkt in einem so klar definierten Gebiet zu verarbeiten, verlagert den Fokus von der Vielfalt der Etiketten auf die Kontinuität der Ernte, wo die Beständigkeit des Küstenklimas es ermöglicht, Zitronen zu jeder Jahreszeit zu erhalten. Das Ergebnis ist das Porträt einer Landwirtschaft, die auf den natürlichen Rhythmus des Zitrusgartens abgestimmt ist, wo der Unterschied zwischen Primofiore, Bianchetto und Verdello von einer einzigen Frucht erzählt, die zu drei verschiedenen Zeitpunkten ihrer Reifung geerntet wurde.

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