Accardo Cencina

À Noto, sur la côte syracusaine, Accardo Cencina cultive une unique origine protégée, le Limone di Siracusa IGP, dans la variété Femminello. Le climat méditerranéen du versant sud-est de la Sicile rythme le travail en trois récoltes, qui suivent les saisons de l'arbre : le Primofiore à la vigueur précoce, le Bianchetto à la douceur estivale et le Verdello qui mûrit en automne. Récolter tout au long de l'année signifie lire le cycle complet de la plante au lieu de se concentrer sur un seul moment : chaque phase restitue des fruits à la jutosité qui distingue cette dénomination, reconnue dans dix communes du territoire. Le choix de travailler un seul produit, dans une zone si définie, déplace l'attention de la variété des étiquettes vers la continuité de la récolte, où la constance du climat côtier permet d'obtenir des citrons en toute saison. Il en résulte le portrait d'une agriculture calibrée sur le rythme naturel de la plantation d'agrumes, où la différence entre Primofiore, Bianchetto et Verdello raconte un seul fruit cueilli à trois moments différents de sa maturation.

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