Accardo Cencina

En Noto, en la costa de Siracusa, Accardo Cencina cultiva una única denominación de origen protegida, el Limone di Siracusa IGP, en la variedad Femminello. El clima mediterráneo de la vertiente sureste de Sicilia marca el trabajo en tres cosechas, que siguen las estaciones del árbol: el Primofiore de vigor precoz, el Bianchetto de dulzura estival y el Verdello que madura en otoño. Cosechar durante todo el año significa leer el ciclo completo de la planta en lugar de centrarse en un solo momento: cada fase produce frutos con la jugosidad que distingue a esta denominación, reconocida en diez municipios de la zona. La elección de trabajar un único producto, en un área tan definida, desplaza la atención de la variedad de etiquetas a la continuidad de la cosecha, donde la constancia del clima costero permite obtener limones en cada estación. El resultado es el retrato de una agricultura calibrada al ritmo natural del limonero, donde la diferencia entre Primofiore, Bianchetto y Verdello cuenta la historia de un solo fruto recolectado en tres momentos diferentes de su maduración.

Contactos