Accardo Cencina

A Noto, sulla costa siracusana, Accardo Cencina coltiva un'unica origine protetta, il Limone di Siracusa IGP, nella varietà Femminello. Il clima mediterraneo del versante sud-orientale della Sicilia scandisce il lavoro in tre raccolte, che seguono le stagioni dell'albero: il Primofiore dal vigore precoce, il Bianchetto dalla dolcezza estiva e il Verdello che matura in autunno. Raccogliere lungo tutto l'anno significa leggere l'intero ciclo della pianta invece di puntare su un solo momento: ogni fase restituisce frutti dalla succosità che distingue questa denominazione, riconosciuta in dieci comuni del comprensorio. La scelta di lavorare un unico prodotto, in un areale così definito, sposta l'attenzione dalla varietà delle etichette alla continuità del raccolto, dove la costanza del clima costiero permette di ottenere limoni in ogni stagione. Ne esce il ritratto di un'agricoltura calibrata sul ritmo naturale dell'agrumeto, dove la differenza tra Primofiore, Bianchetto e Verdello racconta un solo frutto colto in tre momenti diversi della sua maturazione.

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