Accusani Nilvana

Bei Accusani Nilvana in Cartosio in der Langa Astigiana konzentriert sich die Arbeit auf einen einzigen Käse: die Robiola di Roccaverano DOP. Die Denomination umfasst neunzehn piemontesische Gemeinden und schreibt rohe Ziegenmilch als nicht verhandelbare Grundlage vor, eine Bedingung, die das Produkt an die Weide und die Jahreszeit bindet. Keine industriellen Abkürzungen: Hier ist die Verpflichtung zur Rohmilch der Ausgangspunkt, kein Luxus. Aus diesem lebendigen Material entsteht eine kleine, rindenlose Robiola, die das Unternehmen in zwei Varianten anbietet. Es gibt die frische, milchige und zarte Version, bei der die unbeheizte Milch ungefiltert spricht; und es gibt die gereifte Version, die mit den Tagen an Charakter und aromatischer Tiefe gewinnt. Derselbe Käsebruch, in verschiedenen Reifegraden betrachtet, zeigt, wie wichtig die Hand desjenigen ist, der ihn begleitet. Das Unternehmen empfängt Besucher mit einem Verkostungsprogramm: Es ist die Gelegenheit, den Käse direkt an der Quelle zu probieren und mit einem einzigen Bissen den Unterschied zwischen frisch und gereift zu verstehen.

Kontakt