Accusani Nilvana

En Accusani Nilvana, en Cartosio, en la Langa Astigiana, el trabajo converge en un único queso: la Robiola di Roccaverano DOP. La denominación cubre diecinueve municipios piamonteses e impone la leche cruda de cabra como base innegociable, condición que vincula el producto al pastoreo y a la estación. Sin atajos industriales: aquí el vínculo de la leche cruda es el punto de partida, no un capricho. De esta materia viva nace una robiola pequeña, sin corteza, que la empresa ofrece en dos momentos. Está la versión fresca, láctica y delicada, donde la leche sin calentar habla sin filtros; y está la afinada, que con el paso de los días gana carácter y profundidad aromática. La misma cuajada, leída a través de diferentes grados de maduración, muestra cuánto influye la mano de quien la sigue. La empresa recibe a los visitantes con un programa de degustación: es la ocasión para probar el queso en su origen y comprender, en un solo bocado, la diferencia entre fresco y afinado.

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