Accusani Nilvana

Ad Accusani Nilvana, a Cartosio nella Langa Astigiana, il lavoro converge su un unico formaggio: la Robiola di Roccaverano DOP. La denominazione copre diciannove comuni piemontesi e impone il latte di capra crudo come base non negoziabile, condizione che lega il prodotto al pascolo e alla stagione. Nessuna scorciatoia industriale: qui il vincolo del latte crudo è il punto di partenza, non un vezzo. Da questa materia viva nasce una robiola piccola, senza crosta, che l'azienda propone in due tempi. C'è la versione fresca, lattica e delicata, dove il latte non riscaldato parla senza filtri; e c'è quella affinata, che con il passare dei giorni guadagna carattere e profondità aromatica. La stessa cagliata, letta attraverso gradi diversi di maturazione, mostra quanto conti la mano di chi la segue. L'azienda accoglie i visitatori con un programma di degustazione: è l'occasione per assaggiare il formaggio alla fonte e capire, in un solo morso, la differenza tra fresco e affinato.

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