Acetaia Castello di Vergnano

In Albinea, im Mikroklima, das die zweiundvierzig Gemeinden des Produktionsgebiets vereint, arbeitet die Acetaia Castello di Vergnano nach den strengen Protokollen des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Hier ruht jede Charge mindestens zwölf Jahre in Holzfässern, die notwendige Zeit, damit der gekochte Most seine lange Transformation durch Fermentation und progressive Reifung vollzieht. Das Ergebnis ist ein dunkles und zähflüssiges Würzmittel mit konzentriertem Aroma und einer Süße, die ohne Zusätze entsteht, nur Frucht der Konzentration und der Jahre. Nichts an diesem Produkt ist schnell, und die Acetaia stellt dies in den Mittelpunkt ihrer Erzählung, indem sie Interessierte einlädt, die Arbeit der Fässer persönlich zu sehen. Die Türen stehen Besuchern offen, und der Besuch wird zur direktesten Art zu verstehen, wie die Zeit einen Most in einen Balsamico dieser Dichte verwandelt. Wer durch Albinea kommt, kann anhalten, die Fassreihe besichtigen und am Ursprung probieren, was mindestens zwölf Jahre ermöglicht haben.

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