Acetaia Castello di Vergnano

En Albinea, en el microclima que une los cuarenta y dos municipios de la zona de producción, Acetaia Castello di Vergnano opera según los intransigentes protocolos del Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Aquí, cada lote reposa no menos de doce años en barricas de madera, el tiempo necesario para que el mosto cocido complete su larga transformación a través de la fermentación y el afinamiento progresivo. El resultado es un condimento oscuro y viscoso, con un aroma concentrado y una dulzura que nace sin adiciones, fruto únicamente de la concentración y de los años. Nada en este producto es rápido, y la acetaia lo pone en el centro de su relato invitando a quien lo desee a ver en persona el trabajo de las barricas. Las puertas permanecen abiertas a los visitantes, y la visita se convierte en la forma más directa de comprender cómo el tiempo transforma un mosto en un balsámico de esta densidad. Quien pase por Albinea puede detenerse, seguir la escala de las barricas y degustar en origen lo que doce años, como mínimo, han hecho posible.

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