Acetaia Castello di Vergnano

Ad Albinea, nel microclima che unisce i quarantadue comuni della zona di produzione, l'Acetaia Castello di Vergnano opera secondo i protocolli intransigenti dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Qui ogni lotto riposa non meno di dodici anni in botti di legno, il tempo necessario perché il mosto cotto compia la sua lunga trasformazione attraverso fermentazione e affinamento progressivo. Il risultato è un condimento scuro e vischioso, dal profumo concentrato e da una dolcezza che nasce senza aggiunte, frutto soltanto della concentrazione e degli anni. Nulla in questo prodotto è rapido, e l'acetaia lo mette al centro del suo racconto invitando chi vuole a vedere di persona il lavoro delle botti. Le porte restano aperte ai visitatori, e la visita diventa il modo più diretto per cogliere come il tempo trasformi un mosto in un balsamico di questa densità. Chi passa da Albinea può fermarsi, seguire la scala delle botti e assaggiare all'origine ciò che dodici anni, come minimo, hanno reso possibile.

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