Acetaia Castello di Vergnano

À Albinea, dans le microclimat qui unit les quarante-deux communes de la zone de production, l'Acetaia Castello di Vergnano opère selon les protocoles intransigeants de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Ici, chaque lot repose pas moins de douze ans en fûts de bois, le temps nécessaire pour que le moût cuit accomplisse sa longue transformation par fermentation et affinage progressif. Le résultat est un condiment sombre et visqueux, au parfum concentré et d'une douceur qui naît sans ajouts, fruit uniquement de la concentration et des années. Rien n'est rapide dans ce produit, et l'acetaia le place au centre de son récit en invitant ceux qui le souhaitent à voir par eux-mêmes le travail des fûts. Les portes restent ouvertes aux visiteurs, et la visite devient le moyen le plus direct de saisir comment le temps transforme un moût en un balsamique d'une telle densité. Ceux qui passent par Albinea peuvent s'arrêter, suivre l'échelle des fûts et déguster à l'origine ce que douze ans, au minimum, ont rendu possible.

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