ACETAIA GUERZONI S.r.l.

Die Acetaia Guerzoni in Concordia sulla Secchia war die erste in Modena, die Balsamico-Essig nach biologischen und biodynamischen Richtlinien herstellte – eine Entscheidung, die seit drei Generationen kompromisslos verfolgt wird. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht hier aus sorgfältig angebauten Trauben und einem Koch-, Umfüll- und Reifeprozess in edlen Fässern, der mit bewusster Langsamkeit durchgeführt wird. Die Philosophie der Acetaia basiert auf einem einzigen Faktor: der Zeit. Es ist die Wartezeit im Holz, die die tiefe braune Farbe, die ausgewogene Säure und die holzigen Noten entwickelt, die die Denomination definieren und einen Most in ein Würzmittel von überraschendem Charakter verwandeln. Hier ist der Besuch keine Nebensache, sondern der direkteste Weg, den Prozess zu verstehen: Wenn man die Fassbatterie entlanggeht und den Übergang des Produkts von einem Holz zum anderen verfolgt, spürt man hautnah, warum in einer Balsamico-Manufaktur nichts beschleunigt werden kann. Es lohnt sich für alle, die die Reifung in Aktion sehen und nicht nur das Ergebnis probieren möchten.

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