ACETAIA GUERZONI S.r.l.

Acetaia Guerzoni, a Concordia sulla Secchia, è stata la prima a Modena a produrre aceto balsamico in regime biologico e biodinamico, una scelta portata avanti da tre generazioni senza deroghe. L'Aceto Balsamico di Modena IGP nasce qui da uve coltivate con cura e da un ciclo di cottura, travaso e invecchiamento in botti pregiate condotto con lentezza deliberata. La filosofia dell'acetaia si regge su un solo fattore: il tempo. È l'attesa in legno a costruire il colore bruno profondo, l'acidità misurata e le note legnose che definiscono la denominazione, trasformando un mosto in un condimento di carattere sorprendente. Qui la visita non è un contorno ma la maniera più diretta per capire il processo: percorrendo la batteria di botti e seguendo il passaggio del prodotto da un legno all'altro, si tocca con mano perché in balsameria nulla si può accelerare. Vale la sosta per chi vuole vedere l'invecchiamento all'opera, non solo assaggiarne il risultato.

Contatti