ACETAIA GUERZONI S.r.l.

Acetaia Guerzoni, en Concordia sulla Secchia, fue la primera en Módena en producir aceto balsamico bajo régimen biológico y biodinámico, una elección mantenida por tres generaciones sin excepciones. El Aceto Balsamico di Modena IGP nace aquí de uvas cultivadas con esmero y de un ciclo de cocción, trasiego y envejecimiento en barricas preciosas, llevado a cabo con deliberada lentitud. La filosofía de la acetaia se basa en un solo factor: el tiempo. Es la espera en madera la que construye el color pardo profundo, la acidez medida y las notas amaderadas que definen la denominación, transformando un mosto en un condimento de carácter sorprendente. Aquí la visita no es un complemento, sino la forma más directa de entender el proceso: recorriendo la batería de barricas y siguiendo el paso del producto de una madera a otra, se palpa por qué en una balsameria nada se puede acelerar. Vale la pena la parada para quien quiera ver el envejecimiento en acción, no solo probar su resultado.

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