ACETAIA MANICARDI S.r.l.

In Castelvetro di Modena, inmitten der Hügel, die zu den neunundachtzig Gemeinden der Aceto Balsamico di Modena-Zone gehören, produziert die Acetaia Manicardi das Würzmittel, das diese Provinz bekannt gemacht hat: dunkel, süß-sauer, mit holzigen Aromen und einer gezügelten Säure. Die Basis bildet der Traubenmost, den die Kunst des Fasses im Laufe der Zeit verwandelt. Die Denomination mit geografischer Angabe definiert eine Methode und ein Gebiet, und in dieser Ecke Modenas interpretiert Manicardi ihren Charakter, ohne von ihren erkennbaren Merkmalen abzuweichen: das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, die Dichte, die vom Holz geprägte Signatur der Reifung. Es ist ein Syntheseprodukt, bei dem der landwirtschaftliche Rohstoff auf eine über Generationen in diesem Gebiet verankerte Fermentationskunst trifft. Mehr als nur eine einfache Zutat erzählt der Essig, der von hier stammt, von der engen Beziehung zwischen der Mostebene und der modenesischen Fasskultur und der Entscheidung, einer Produktionsmethode treu zu bleiben, anstatt industriellen Abkürzungen nachzujagen.

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