ACETAIA MANICARDI S.r.l.

A Castelvetro di Modena, fra le colline che rientrano negli ottantanove comuni della zona dell'Aceto Balsamico di Modena, l'Acetaia Manicardi lavora il condimento che ha reso nota questa provincia: scuro, agrodolce, dai profumi legnosi e da un'acidità tenuta a bada. Alla base c'è il mosto d'uva, che l'arte della botte trasforma nel tempo. La denominazione a indicazione geografica definisce un metodo e un'area, e in questo angolo modenese Manicardi ne interpreta il carattere senza allontanarsi dai suoi tratti riconoscibili: l'equilibrio fra dolce e acido, la densità, la firma del legno che l'invecchiamento imprime. È un prodotto di sintesi, in cui la materia prima agricola incontra una sapienza fermentativa sedimentata da generazioni in questo territorio. Più che un semplice ingrediente, l'aceto che esce da qui racconta il rapporto stretto fra la pianura del mosto e la cultura della botte modenese, e la scelta di restare fedeli a un metodo produttivo anziché rincorrere scorciatoie industriali.

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