ACETAIA MANICARDI S.r.l.

À Castelvetro di Modena, parmi les collines qui font partie des quatre-vingt-neuf communes de la zone de l'Aceto Balsamico di Modena, l'Acetaia Manicardi élabore le condiment qui a fait la renommée de cette province : sombre, aigre-doux, aux arômes boisés et à l'acidité maîtrisée. À la base, il y a le moût de raisin, que l'art du fût transforme avec le temps. La dénomination à indication géographique définit une méthode et une zone, et dans ce coin de Modène, Manicardi en interprète le caractère sans s'éloigner de ses traits reconnaissables : l'équilibre entre le doux et l'acide, la densité, la signature du bois que le vieillissement imprime. C'est un produit de synthèse, où la matière première agricole rencontre un savoir-faire fermentaire sédimenté depuis des générations dans ce territoire. Plus qu'un simple ingrédient, le vinaigre qui en sort raconte la relation étroite entre la plaine du moût et la culture du fût de Modène, et le choix de rester fidèle à une méthode de production plutôt que de courir après les raccourcis industriels.

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