ACETAIA TERRA DEL TUONO

Die Acetaia Terra del Tuono pflegt die lange Kunst des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, einer DOP, die sich über 42 Gemeinden erstreckt und mindestens zwölf Jahre Reifung vorschreibt, bevor das Produkt als solches bezeichnet werden darf. Es ist eine Zeitspanne, die im Vergleich zu jeder anderen Speisekammer die Dimensionen ändert: Hier ist die Maßeinheit nicht die Saison, sondern das Jahrzehnt. In der Fassreihe wandert der gekochte Traubenmost von Holz zu Holz – jedes mit seinem eigenen Aroma – und konzentriert sich zu einer dunklen, samtigen Flüssigkeit. Die Arbeit der Acetaia ist vor allem Warten und Umfüllen, die Disziplin, die Zeiten nicht zu verkürzen. Besucher entdecken, wie Holz und Jahre zusammenwirken, um die Dichte und Komplexität des authentischen Traditionellen aufzubauen, das von industriellen Imitationen ebenso weit entfernt ist wie seine Herstellungszeiten. Verweilen Sie zwischen den Fässern auf dem Dachboden: Dort, in den Temperaturschwankungen der Jahreszeiten, entsteht der Essig.

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