ACETAIA TERRA DEL TUONO

La Acetaia Terra del Tuono practica el largo arte del Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, DOP que se extiende por 42 municipios e impone al menos doce años de envejecimiento antes de que el producto pueda considerarse como tal. Es un tiempo que cambia de escala respecto a cualquier otra despensa: aquí la unidad de medida no es la estación, sino la década. En la batería de barricas, el mosto de uva cocido pasa de madera en madera —cada una con su aroma— concentrándose en un líquido oscuro y aterciopelado. El trabajo de la acetaia es sobre todo espera y trasiego, la disciplina de no anticipar los tiempos. Quien visita descubre cómo la madera y los años colaboran en la construcción de la densidad y complejidad del auténtico tradicional, tan lejos de las imitaciones industriales como lo están sus tiempos. Deténganse entre las barricas del desván: es allí, en la oscilación térmica de las estaciones, donde el aceto se crea.

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