ACETAIA TERRA DEL TUONO

Ачетайя Terra del Tuono практикует давнее искусство производства Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, защищённого наименования по происхождению (DOP), которое распространяется на 42 коммуны и требует не менее двенадцати лет выдержки, прежде чем продукт может быть так назван. Это время, которое меняет масштаб по сравнению с любым другим продуктом: здесь единица измерения — не сезон, а десятилетие. В серии бочек уваренное виноградное сусло переходит из одной деревянной бочки в другую — каждая со своим ароматом — концентрируясь в тёмную и бархатистую жидкость. Работа ачетайи — это прежде всего ожидание и перелив, дисциплина не опережать время. Посетители узнают, как дерево и годы совместно создают плотность и сложность подлинного традиционного уксуса, который так же далёк от промышленных имитаций, как и его сроки производства. Остановитесь среди бочек на чердаке: именно там, благодаря температурным колебаниям сезонов, рождается уксус.

Контакты