ACETARE COLLI & COLLI

In Quattro Castella, inmitten der ersten Hügel der Reggio Emilia, bewacht Acetare Colli & Colli eines der anspruchsvollsten Gebiete der italienischen Gastronomie. Das Unternehmen produziert eine einzige Denomination, den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, dessen geschützter Bereich zweiundvierzig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst und dessen Regeln keine zeitlichen Ausnahmen zulassen. Jede Flasche enthält mindestens zwölf Jahre kontrollierte Reifung, ein Prozess, der die Batterien kleiner Fässer aus verschiedenen Hölzern durchläuft und Most und Aromen nach und nach konzentriert. Am Ende bleibt eine dunkel mahagonifarbene Flüssigkeit von sirupartiger Konsistenz und konzentrierter Intensität, der nichts hinzugefügt und alles von der Zeit entzogen wurde. Es ist ein Produkt, das keine Eile kennt: Langsamkeit ist sein Rohstoff ebenso wie die Traube. In dieser Konvergenz von Geduld und Präzision zeichnet sich der Balsamico aus Reggio Emilia als eines der strengsten Würzmittel des Landes aus, ein Maßstab für ein Können, das durch Umfüllen und Warten weitergegeben wird. Ein dichtes und wiedererkennbares Element auf der Karte der geschützten Ursprünge der Emilia.

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