ACETARE COLLI & COLLI

En Quattro Castella, entre las primeras estribaciones de la colina reggiana, Acetare Colli & Colli custodia uno de los territorios más exigentes de la gastronomía italiana. La empresa produce una única denominación, el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, cuyo perímetro protegido abarca cuarenta y dos municipios de Emilia-Romaña y cuyas reglas no admiten excepciones de tiempo. Cada botella encierra al menos doce años de maduración controlada, un recorrido que atraviesa las baterías de pequeñas barricas de diferentes maderas y concentra poco a poco el mosto y los aromas. Al final, queda un líquido de color caoba oscuro, de consistencia almibarada e intensidad concentrada, donde nada se añade y todo se sustrae con el tiempo. Es un producto que no conoce la prisa: la lentitud es su materia prima tanto como la uva. En esta convergencia de paciencia y precisión, el balsámico reggiano se distingue como uno de los condimentos más rigurosos del país, medida de un saber hacer que se transmite por trasiegos y esperas. Una pieza densa y reconocible en el mapa de los orígenes protegidos emilianos.

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