ACETARE COLLI & COLLI

A Quattro Castella, tra le prime pieghe della collina reggiana, Acetare Colli & Colli presidia uno dei territori più esigenti della gastronomia italiana. L'azienda produce un'unica denominazione, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, il cui perimetro protetto abbraccia quarantadue comuni dell'Emilia-Romagna e le cui regole non ammettono deroghe di tempo. Ogni bottiglia racchiude almeno dodici anni di maturazione controllata, un percorso che attraversa le batterie di botticelle di legni diversi e concentra a poco a poco mosto e aromi. Al termine resta un liquido color mogano scuro, di consistenza sciropposa e intensità concentrata, dove nulla è aggiunto e tutto è sottratto dal tempo. È un prodotto che non conosce fretta: la lentezza è la sua materia prima quanto l'uva. In questa convergenza di pazienza e precisione, il balsamico reggiano si distingue come uno dei condimenti più rigorosi del Paese, misura di un saper fare che si trasmette per travasi e attese. Un tassello denso e riconoscibile nella mappa delle origini protette emiliane.

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