ACETARE COLLI & COLLI

À Quattro Castella, parmi les premières ondulations des collines de Reggio, Acetare Colli & Colli veille sur l'un des territoires les plus exigeants de la gastronomie italienne. L'entreprise produit une seule dénomination, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, dont le périmètre protégé englobe quarante-deux communes d'Émilie-Romagne et dont les règles n'admettent aucune dérogation de temps. Chaque bouteille renferme au moins douze ans de maturation contrôlée, un parcours qui traverse des batteries de petites barriques de bois différents et concentre peu à peu moût et arômes. Au terme de ce processus, il reste un liquide couleur acajou foncé, de consistance sirupeuse et d'intensité concentrée, où rien n'est ajouté et tout est soustrait par le temps. C'est un produit qui ne connaît pas la hâte : la lenteur est sa matière première autant que le raisin. Dans cette convergence de patience et de précision, le balsamique de Reggio se distingue comme l'un des condiments les plus rigoureux du pays, mesure d'un savoir-faire qui se transmet par transvasements et attentes. Une pièce maîtresse dense et reconnaissable sur la carte des origines protégées émiliennes.

Contacts