ACETIFICIO CARANDINI EMILIO S.p.a.

In Castelnuovo Rangone, in der Provinz Modena, bewahrt das Acetificio Carandini Emilio vier Jahrhunderte ununterbrochener Handwerkskunst in der Essigherstellung. Der Familienname ist seit 1641 als Meister der Balsamico-Kunst dokumentiert und trägt das Gewicht einer modenesischen Adelsfamilie mit sich, deren Wissen von Generation zu Generation, von Antonio bis Emilio, weitergegeben wurde. Diese Abstammung ist kein Schmuck, sondern Methode: Jeder Tropfen Aceto Balsamico di Modena IGP birgt den kontinuierlichen Wissenstransfer, der die Familie durchzogen hat. Der süß-saure Charakter und die holzigen Noten des Produkts sind nicht nur das Ergebnis einer Technik, sondern das Zeichen einer langen Verbindung zu dieser Verarbeitung, verwurzelt in einem Gebiet, das den Essig zu seiner Identität gemacht hat. Im weiten Rahmen des Aceto Balsamico di Modena IGP, wo die Vorschriften Gleichgewicht und Reifung regeln, interpretiert Carandini die Denomination als Erbe einer seit fast vier Jahrhunderten dokumentierten Linie und misst seine Arbeit an der Kontinuität mehr als an der Neuheit.

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